Φιλέτο Wellington με Σάλτσα Κρασάτη, σπαράγγια και μπρόκολο
HEALTHY Ζωμοί Provil: Η νέα βάση ισορροπίας και γεύσης στην επαγγελματική κουζίνα.
Ο υγιεινός τρόπος διατροφής στη σύγχρονη γαστρονομία Πώς μπορεί μια κουζίνα να παραμένει γευστική, χωρίς να κάνει συμβιβασμούς στη θρεπτική αξία; Οι σύγχρονοι καταναλωτές αναζητούν όλο και περισσότερο ισορροπημένες διατροφικές επιλογές, με λιγότερο αλάτι, λιγότερα συντηρητικά και καθαρές πρώτες ύλες. Αυτή η αλλαγή νοοτροπίας έχει πλέον περάσει και στην επαγγελματική εστίαση, όπου οι σεφ καλούνται […]
Πώς να επιλέξετε τον κατάλληλο ζωμό για την επιχείρησή σας;
Ένας καλός σεφ γνωρίζει πως ο κατάλληλος ζωμός αποτελεί τη βάση της επιτυχίας σε κάθε επαγγελματική κουζίνα. Γιατί η τέλεια γεύση ξεκινά πάντα από τη σωστή βάση. Ο ζωμός δεν είναι απλώς ένα ακόμη συστατικό· είναι ο «κρυφός πρωταγωνιστής» που δίνει συνέπεια, ένταση και χαρακτήρα σε κάθε πιάτο. Είναι το στοιχείο που ενώνει τις γεύσεις, […]
Χοιρινό καρέ με Σάλτσα Forest μίνι καρότα και πατάτες baby
Πώς να δημιουργήσετε μοναδικές γευστικές αναμνήσεις
Οι πελάτες αναζητούν περισσότερο από ποτέ να βιώσουν εµπειρίες φαγητού που θα τους µείνουν αξέχαστες. H ικανοποίηση αυτής της απαίτησης αποτελεί συνεχή πρόκληση για τους σεφ και τις επιχειρήσεις της εστίασης, οι οποίοι καλούνται να βρουν δηµιουργικούς τρόπους ώστε να προσφέρουν κορυφαία πιάτα, και συγχρόνως να διατηρούν σταθερά τα λειτουργικά τους κόστη. Ακολουθούν μερικά tips […]
Γεμιστό κοτόπουλο με γέμιση μανιταριών και σάλτσα Βουτύρου-Lemongrass
Η πρόκληση του Veganuary
Νέος χρόνος, νέα συνήθειες… Κάπως έτσι ξεκίνησε στο Ηνωμένο Βασίλειο στις αρχές του 2014 η πρόκληση του “Veganuary”, και συνεχίζει δυναμικά την πορεία της μέσα στα χρόνια.
Φρέσκια Burrata με πολύχρωμα ντοματίνια, παντζάρι και Pesto Βασιλικού με γραβιέρα Κρήτης
Πώς να σχεδιάσετε το χειμερινό σας μενού
Τι είναι αυτό που αναζητούν οι πελάτες σε ένα χειμερινό μενού; Comfort φαγητά που θα τους χορτάσουν, θα τους ζεστάνουν, θα τους προσφέρουν αυτή την αίσθηση θαλπωρής που όλοι αναζητούμε κατά τους κρύους μήνες.
Χτένια με φράουλες και Dressing Red Twist
