Αρωματική σούπα κολοκύθας με γαρίδες και αφρό μαύρου σκόρδου

Αρχική σελίδα

ΥΛΙΚΑ

1 κ. σ. παντζάρι σε πούδρα

Chips γαρίδας

10 γαρίδες καθαρισμένες βρασμένες

1 πακετάκι φύλλα won ton

Για τη σούπα κολοκύθας

1 ½lt νερό

100ml κρέμα γάλακτος

100g Σούπα Κολοκύθα Κρέμα Premium (Κωδ. 43700)

40g Bisque Οστρακοειδών (Κωδ. 43718)

Χυμό από 1 πορτοκάλι

50g βούτυρο

Για τη γέμιση dumpling

250g καθαρισμένες γαρίδες

150g κρέμα τυριού

10g Καρύκευμα Rub Chimichurri (Κωδ. 51011)

40g Πίκλες Relish (Κωδ. 55070)

Ξύσμα και χυμό από 1 lime

2 κ. σ. κρεμμυδάκι φρέσκο λεπτοκομμένο

Για τον αφρό μαύρου σκόρδου

50g πάστα μαύρου σκόρδου

1g ξανθάνη

10g Καρύκευμα Rub Golden (Κωδ. 51012)

500ml κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για τη σούπα, εκτός από το βούτυρο, και φέρνουμε σε βρασμό.
Χτυπάμε με ραβδομπλέντερ να γίνει λείο το μείγμα και προσθέτουμε το βούτυρο εκτός φωτιάς να ενσωματωθεί.
Ψιλοκόβουμε τις γαρίδες, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τα won ton και δίνουμε το σχήμα που επιθυμούμε. Μαγειρεύουμε σε ατμό.
Σε κατσαρολάκι βάζουμε τα υλικά για τον αφρό μαύρου σκόρδου και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν βράση. Ρίχνουμε το μείγμα σε σιφόν με 1 αμπούλα. Διατηρούμε χλιαρό.
Συνθέτουμε το πιάτο αρχικά με λίγα chips γαρίδας, από πάνω τις γαρίδες, έπειτα το dumpling και τέλος τον αφρό. Ρίχνουμε καυτή σούπα και πασπαλίζουμε με λίγη πούδρα παντζάρι.