Κοτόπουλο με λαχανικά και σπανάκι φρικασέ

1. Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε τα υλικά της Μαρινάτας και μαρινάρουμε το κοτόπουλο για 2 ώρες.
2. Μαγειρεύουμε sous vide το κοτόπουλο στους 68^ο C, για 90’.
3. Σε ένα τηγάνι, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα και να γίνει τραγανή η πέτσα. Αποσύρουμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμυδάκι και προσθέτουμε το σπανάκι για να μαραθεί. Αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε με λίγο λεμόνι και το βγάζουμε σε ένα πιάτο.
5. Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε τη Σάλτσα Βουτύρου-Lemongrass, προσθέτουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια μπλανσαρισμένα. Μόλις πάρει μια βράση, αποσύρουμε και ρίχνουμε το ξύσμα lime και το ξύσμα λεμονιού.

Για το λάδι άνηθου

Μπλανσάρουμε τον άνηθο και τον βάζουμε σε νερό με πάγο. Αφού τον στεγνώσουμε, χτυπάμε στο thermomix μαζί με το ελαιόλαδο σε δυνατή ταχύτητα. Περνάμε από λεπτή σίτα (ή chinoi setamine).

Σερβίρουμε σε ένα πιάτο το σπανάκι και από πάνω το κοτόπουλο (ολόκληρο ή κομμένο), προσθέτουμε περιμετρικά τα μίνι λαχανικά και περιχύνουμε με τη Σάλτσα Βουτύρου-Lemongrass. Αρωματίζουμε με το λάδι άνηθου.