Ραβιόλι μανιταριών και crumble μανούρι

Φτιάχνουμε τη ζύμη για την πάστα, ζυμώνοντας όλα τα υλικά μαζί και στη συνέχεια χρωματίζουμε με τις χρωστικές που επιθυμούμε. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί και ανοίγουμε σε φύλλα.

Για τη γέμιση

1. Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις μαραθούν προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα για να σοταριστούν και να βγάλουν όλη την υγρασία. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
2. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει.

Για τη σάλτσα

1. Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε όλα τα λαχανικά με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τη Σάλτσα Professional, το νερό και αφήνουμε μέχρι να βράσουν καλά τα λαχανικά.
2. Αδειάζουμε το περιεχόμενο στο thermomix χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα να γίνει λεία η σάλτσα.
3. Τέλος προσθέτουμε, την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
4. Διορθώνουμε σε αλάτι και πιπέρι.

Για το crumble μανούρι

1. Σε ένα μπολ βάζουμε το τριμμένο μανούρι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το θυμάρι και ανακατεύουμε.
2. Σε αποξηραντή βάζουμε το μείγμα και το αφήνουμε να αφυδατωθεί.

Γεμίζουμε το ένα φύλλο ζυμαρικών με τη γέμιση, κλείνουμε με το δεύτερο φύλλο και κόβουμε με κουπάτ της αρεσκείας μας.

Βράζουμε τα ραβιόλια για 1 λεπτό, προαιρετικά τα περνάμε από φρέσκο βούτυρο.

Σερβίρουμε τα ραβιόλια σε πιάτο με μια γενναία ποσότητα  σάλτσας και crumble μανουριού από πάνω.