Φιλέτο μυλοκόπι με λεμονάτη σάλτσα βουτύρου

Αρχική σελίδα

Όλη η γεύση του καλοκαιριού σε αυτή τη συνταγή για μυλοκόπι με σάλτσα βουτύρου και νότες εσπεριδοειδών.

ΥΛΙΚΑ

1kg φιλέτο μυλοκόπι με το δέρμα

20g Μαρινάτα Grecia (Κωδ. 50606)

20g Ζωμός για ψάρι και θαλασσινά (Κωδ. 43910)

250g Σάλτσα Hollandaise (Κωδ. 55781)

10g Καρύκευμα Citrus Rub (Κωδ. 51014)

300g Πανάρισμα Panko (Κωδ. 037483)

1 κ. γ. Πάστα Σκόρδου (Κωδ. 55014)

Πράσινο λάδι άνηθου

1 κ. σ. μάραθος ψιλοκομμένος

1 κ. σ. κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1 κ. σ. παρμεζάνα

200g καρότο σε λωρίδες

200g κολοκυθάκια σε λωρίδες

Χυμός και ξύσμα από ένα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καρυκεύουμε το φιλέτο με το Καρύκευμα Citrus Rub και μια πρέζα αλατιού, του δίνουμε σχήμα ρολού σε μία μεμβράνη και το μαγειρεύουμε ποσέ μέσα στο Ζωμό για ψάρι και θαλασσινά.
Ανακατεύουμε το Πανάρισμα Panko με το μάραθο, το κρεμμυδάκι, την παρμεζάνα και τη Μαρινάτα Grecia να γίνει τριφτή ζύμη-πάστα.
Απλώνουμε στην πάνω πλευρά του φιλέτου την κρούστα και γκρατινάρουμε σε φούρνο ή σαλαμάνδρα να καραμελώσει και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Σε τηγάνι σoτάρουμε τα λαχανικά με το σκόρδο και σβήνουμε με λίγο από το ζωμό ψαριού. Προσθέτουμε τη Σάλτσα Hollandaise και αρωματίζουμε με χυμό και ξύσμα λεμονιού. Μόλις δέσει η σάλτσα, εκτός φωτιάς προσθέτουμε το λάδι άνηθου.