Φιλετάκια χοιρινά με σάλτσα φασκόμηλο και καπνιστή κρέμα μήλου

Αρχική σελίδα

NEW

ΥΛΙΚΑ

1kg ψαρονέφρι

2 κ. σ. λεπτοκομμένος φρέσκος δυόσμος

2-3 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο

50g βούτυρο

50g Σάλτσα Ψητού Gravy (Κωδ. 43881)

80g Μαρινάτα Grill-Butter Style (Κωδ. 50643)

Για τον πουρέ

150g μήλο

250g σελινόριζα

100ml γάλα

50g βούτυρο

10g Πάστα Καπνού (Κωδ. 55046)

1 κ. σ. λεμόνι

Για γαρνίρισμα

Λίγες φέτες chips μήλου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε κατσαρολάκι µαγειρεύουµε τα υλικά του πουρέ και περνάµε από µπλέντερ να γίνει λεία κρέµα.
Μαρινάρουµε το ψαρονέφρι µε τη µισή ποσότητα της Μαρινάτας Grill-Butter Style και µαγειρεύουµε υπό κενό στους 74°C για 80 λεπτά.
Κόβουµε σε κοµµάτια, ρίχνουµε την υπόλοιπη Μαρινάτα και περνάµε arroser τα φιλετάκια ή ψήνουµε σε δυνατή σχάρα να καραµελώσουν εξωτερικά.
Σε κατσαρολάκι ετοιµάζουµε τη Σάλτσα Ψητού Gravy, την οποία αρωµατίζουµε µε το φασκόµηλο και το βούτυρο.
Σερβίρουµε σε πιάτο µία γενναία κουταλιά από την κρέµα µήλου στη βάση, το χοιρινό και περιχύνουµε τη σάλτσα. Γαρνίρουµε µε chips µήλου.