Χοιρινή μπριζόλα sous vide με τριλογία πουρέ

Αρχική σελίδα

/

Γαστρονομία

/

Συνταγές Γαστρονομίας

/

Χοιρινή μπριζόλα sous vide με τριλογία πουρέ

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΕΙΤΕ

Five spice

Red Twist

Ψητού gravy

BBQ Dry

Rub Coffee

Ζωμός Λαχανικών Premium

ΥΛΙΚΑ

Για το μαρινάρισμα

1kg χοιρινές σπαλομπριζόλες γαλλικής κοπής

25g Μαρινάτα Dry BBQ (Κωδ. 51003)

40ml νερό

40ml ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα

30g Σάλτσα Ψητού Gravy (Κωδ. 43881)

250ml κόκκινο κρασί

Λίγο φρέσκο θυμάρι

1 φλιτζανάκι καφέ εσπρέσσο

50g βούτυρο

Για τη γαρνιτούρα

2g Καρύκευμα Five Spice (Κωδ. 1422)

10g Ζωμό Λαχανικών Premium (Κωδ. 43952)

40g Dressing Red Twist (Κωδ. 55308)

10g Καρύκευμα Coffee Rub (Κωδ. 51013)

200g παντζάρι ψημένο ξεφλουδισμένο

40ml ελαιόλαδο

200g πουρέ καρότου

200g πουρέ κάστανου

150g άνθη μπρόκολου (μαγειρεμένα σε ατμό)

50g βούτυρο

Αλάτι – πιπέρι

Fried puff rice

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τον πουρέ καρότου βράζοντας τα καρότα στο Ζωμό Λαχανικών Premium. Χτυπάμε σε thermomix καρυκεύοντας με το Καρύκευμα Five Spice και αρωματίζουμε με βούτυρο. Συνεχίζουμε με τον πουρέ παντζαριού χτυπώντας σε δυνατή ταχύτητα τα παντζάρια, αλατοπιπερώνουμε και αρωματίζουμε με ελαιόλαδο και Red Twist. Τέλος, αρωματίζουμε τον πουρέ κάστανου με βούτυρο και Καρύκευμα Coffee Rub.
Ετοιμάζουμε τη Μαρινάτα Dry BBQ σύμφωνα με τις οδηγίες και μαρινάρουμε τις μπριζόλες σε σακούλες vacuum για 3-6 ώρες. Μαγειρεύουμε sous vide στους 72°C για 2 ώρες.
Σε κατσαρολάκι βάζουμε το κρασί με το θυμάρι και τον καφέ να πάρουν βράση. Δένουμε με τη Σάλτσα Ψητού Gravy. Εκτός φωτιάς ενσωματώνουμε το βούτυρο.
Ψήνουμε την μπριζόλα σε δυνατή σχάρα να πάρει ωραίο χρώμα και κρούστα. Σερβίρουμε με γαρνιτούρα τους τρεις πουρέδες ζεστούς και τα μπρόκολα περασμένα σε ελαιόλαδο. Περιχύνουμε τη σάλτσα και ντεκοράρουμε πασπαλίζοντας Καρύκευμα Coffee Rub και ρύζι.