Γεμιστό κοτόπουλο με γέμιση μανιταριών και σάλτσα Βουτύρου-Lemongrass

1. Ανοίγουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε “τσέπη”, σε ένα μπολ προσθέτουμε το μανούρι, την γέμιση μανιταριών  και ανακατεύουμε.
2. Γεμίζουμε το κοτόπουλο, το δένουμε με σπάγκο και αλατοπιπερώνουμε.
3. Ψήνουμε σε τηγάνι με το δέρμα προς τα κάτω μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια στο φούρνο στους 180 °C για 12–15 λεπτά.
4. Για το χούμους, πολτοποιούμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει λεία κρέμα.
5. Για την πατάτα crispy, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε και τις κόβουμε όσο πιο λεπτά μπορούμε σε στικ. Σε ζεστό λάδι τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
6. Για τη σάλτσα, σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε την σάλτσα Mise En Place Βουτύρου Lemongrass μαζί με το Xυμό Λεμονιού  και ζεσταίνουμε ελαφρώς, τέλος προσθέτουμε τον  μαϊντανό και με ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε για να πάρει το πράσινο χρώμα η σάλτσα.

Οδηγίες σερβιρίσματος

Σερβίρετε με σάλτσα βουτύρου lemongrass στην βάση, επάνω το κοτόπουλο κομμένο σε φέτες και τελείωμα με χούμους παντζαριού και την πατάτα crispy στο πλάι.
Διακοσμείται με microgreens.