Χοιρινό καρέ με Σάλτσα Forest μίνι καρότα και πατάτες baby

1. Αλατοπιπερώνουμε το καρέ, το σοτάρουμε από όλες τις πλευρές με ελαιόλαδο και θυμάρι. Σβήνουμε με λευκό κρασί, προσθέτουμε ζωμό και συνεχίζουμε το ψήσιμο στο φούρνο στους 180 °C για 45–50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει.
2. Για τη σάλτσα, βράζουμε τα κομμένα δαμάσκηνα και  τα σύκα με την Σάλτσα Forest, και στο τέλος σβήνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το μέλι και δένουμε με το βούτυρο.
3. Για τις πατάτες baby, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
   Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις σκουπίζουμε. Τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το χοντρό αλάτι και τα μυρωδικά. Ψήνουμε για 35–40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να σκάσει ελαφρά η φλούδα.
4. Τα καρότα τα σοτάρουμε με λίγο βούτυρο και αλάτι μέχρι να μαλακώσουν αλλά να διατηρούν τη δομή τους.

Οδηγίες σερβιρίσματος

Σερβίρεται το χοιρινό κομμένο σε φέτες, με πατάτες baby στη βάση, καρότα στο πλάι και Σάλτσα Forest επάνω στο κρέας.
Γαρνίρεται με κάστανα, δαμάσκηνα, σύκα και φρέσκα μυρωδικά.