Dumplings με γέμιση πάπιας και Kονσομέ Bοδινού

Αρχική σελίδα

ΥΛΙΚΑ

Για τον ζωμό

20g Ζωμός Βοδινού Premium (Κωδ. 43950) σε 1L νερό

Διαδικασία

Διαλύουμε τον Zωμό Bοδινού Premium σε νερό, ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάρει μια βράση και αποσύρουμε. Διατηρούμε ζεστό.

Υλικά (για το πιάτο)

800ml Ζωμός Βοδινού Premium (Κωδ. 43950)

100g Σάλτσα Teriyaki (Κωδ. 55405)

2 φρέσκα κρεμμύδια

80g πράσο

1 σκελίδα σκόρδο

1 chili πιπεριά

80g φινόκιο

30g τζίντζερ

70g ηλιέλαιο

300g πάπια μαγειρεμένη, λεπτοκομμένη

15 φύλλα dumplings

30g σησαμέλαιο

Αλάτι

Μαύρο πιπέρι

Φύλλα shiso

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά brunoise και τα σοτάρουμε με το ηλιέλαιο. Προσθέτουμε την πάπια και σβήνουμε με μία κουταλιά ζωμό και τη Σάλτσα Teriyaki. Αρωματίζουμε με το σησαμέλαιο. Γεμίζουμε με μία κουταλιά από τη γέμιση κάθε φύλλο.
Σε ζεστό τηγάνι περνάμε τα dumplings να πάρουν ελαφρύ χρώμα στη βάση τους και τα σβήνουμε με τον ζωμό. Δίνουμε μία βράση και αποσύρουμε.
Σε βαθύ πιάτο τοποθετούμε τα dumplings στο κέντρο μαζί με μπόλικο ζωμό.
Γαρνίρουμε με λίγο φρέσκο κρεμμύδι, φύλλα shiso ή microgreens.

Προτάσεις μαγειρέματος:

Μπορούμε να προσθέσουμε στον ζωμό mirin, σουσάμι, φρέσκο κόλιανδρο και λίγο extra teriyaki για ακόμη πιο ασιατικό άρωμα.