Ζυμαρικά Paccheri με Πάστα Τρούφας & Σάλτσα Tυριών Mise en Place

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό al dente, κρατώντας 100g από το νερό τους για το τέλος.
2. Σε μεγάλο κρύο τηγάνι σοτάρουμε το Guanciale χωρίς λιπαρή ουσία μέχρι να γίνει τραγανό. Το αφαιρούμε από το τηγάνι αφήνοντας μόνο το λίπος.
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πάστα σκόρδου και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη σάλτσα Mise en Place τυριών, ανακατεύοντας μέχρι να ζεσταθεί καλά.
5. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την πάστα τρούφας και ανακατεύουμε προσεκτικά ώστε να ενσωματωθεί στη σάλτσα.
6. Προσθέτουμε στο τηγάνι τα ζεστά ζυμαρικά και το Guanciale και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν από τη σάλτσα.
7.  Τέλος σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα και τις φλοίδες φρέσκιας  τρούφας από πάνω, αρκετό φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και λίγο αλάτι.

Tips

• Προσέχουμε την προσθήκη αλατιού από την στιγμή που έχουμε προσθέσει την παρμεζάνα.
• Μην μαγειρεύτε την πάστα τρούφας από την αρχή για να μην χαθεί το άρωμά της. Πρόσθεσέ την πάντα στο τέλος του μαγειρέματος σε ήπια θερμοκρασία.