Pasta fresca Τορτελόνι με γέμιση τυριών και σάλτσα τομάτας Velluto Napoli

Για τα τορτελόνι:

1. Σε μπολ, αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης. Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
2. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα και κόβουμε σε μικρά τετράγωνα. Βάζουμε στο κέντρο κάθε τετραγώνου μια μικρή ποσότητα γέμισης. Με λίγο νερό ή κρόκο αυγού αλείφουμε τις άκρες.
3. Τέλος ενώνουμε τις δύο από τις τέσσερις γωνίες σε διαγώνιο, αφαιρώντας τον αέρα. Στη συνέχεια σχηματίζουμε το τορτελόνι ενώνοντας και τις άλλες δύο γωνίες.
4. Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που σιγοβράζει (όχι κοχλάζει), βράζουμε τα ζυμαρικά για 2 λεπτά.

Για τη σάλτσα:

1. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μαζί με τον πουρέ σκόρδου.
2. Ρίχνουμε λίγο νερό από τα ζυμαρικά και προσθέτουμε τη Σάλτσα Velluto Napoli. Αφήνουμε να πάρει μία βράση.
3. Κλείνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε λίγα τορτελόνι και ανακατεύουμε απαλά.
4. Σερβίρουμε τα τορτελόνι σε πιάτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα περιμετρικά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.