HEALTHY Ζωμοί Provil: Η νέα βάση ισορροπίας και γεύσης στην επαγγελματική κουζίνα.
Ο υγιεινός τρόπος διατροφής στη σύγχρονη γαστρονομία Πώς μπορεί μια κουζίνα να παραμένει γευστική, χωρίς να κάνει συμβιβασμούς στη θρεπτική αξία; Οι σύγχρονοι καταναλωτές αναζητούν όλο και περισσότερο ισορροπημένες διατροφικές επιλογές, με λιγότερο αλάτι, λιγότερα συντηρητικά και καθαρές πρώτες ύλες. Αυτή η αλλαγή νοοτροπίας έχει πλέον περάσει και στην επαγγελματική εστίαση, όπου οι σεφ καλούνται […]
Πώς να επιλέξετε τον κατάλληλο ζωμό για την επιχείρησή σας;
Ένας καλός σεφ γνωρίζει πως ο κατάλληλος ζωμός αποτελεί τη βάση της επιτυχίας σε κάθε επαγγελματική κουζίνα. Γιατί η τέλεια γεύση ξεκινά πάντα από τη σωστή βάση. Ο ζωμός δεν είναι απλώς ένα ακόμη συστατικό· είναι ο «κρυφός πρωταγωνιστής» που δίνει συνέπεια, ένταση και χαρακτήρα σε κάθε πιάτο. Είναι το στοιχείο που ενώνει τις γεύσεις, […]
Πώς να δημιουργήσετε μοναδικές γευστικές αναμνήσεις
Οι πελάτες αναζητούν περισσότερο από ποτέ να βιώσουν εµπειρίες φαγητού που θα τους µείνουν αξέχαστες. H ικανοποίηση αυτής της απαίτησης αποτελεί συνεχή πρόκληση για τους σεφ και τις επιχειρήσεις της εστίασης, οι οποίοι καλούνται να βρουν δηµιουργικούς τρόπους ώστε να προσφέρουν κορυφαία πιάτα, και συγχρόνως να διατηρούν σταθερά τα λειτουργικά τους κόστη. Ακολουθούν μερικά tips […]
Η πρόκληση του Veganuary
Νέος χρόνος, νέα συνήθειες… Κάπως έτσι ξεκίνησε στο Ηνωμένο Βασίλειο στις αρχές του 2014 η πρόκληση του “Veganuary”, και συνεχίζει δυναμικά την πορεία της μέσα στα χρόνια.
Πώς να σχεδιάσετε το χειμερινό σας μενού
Τι είναι αυτό που αναζητούν οι πελάτες σε ένα χειμερινό μενού; Comfort φαγητά που θα τους χορτάσουν, θα τους ζεστάνουν, θα τους προσφέρουν αυτή την αίσθηση θαλπωρής που όλοι αναζητούμε κατά τους κρύους μήνες.
Slider: η νοστιμιά του burger σε SMALL μέγεθος
Τα sliders είναι μία πιο διασκεδαστική εκδοχή του burger. Όλοι αγαπούν το κλασικό burger, όμως πολλοί είναι εκείνοι που δυσκολεύονται να το διαχειριστούν λόγω του μεγέθους του.
Το street food σε τροχιά εξέλιξης
Τα τελευταία χρόνια, η παγκοσμιοποίηση και οι αλλαγές στις διατροφικές μας συνήθειες έχουν θέσει το street food σε τροχιά εξέλιξης διαμορφώνοντας με αυτό τον τρόπο ένα νέο τοπίο στο πεδίο της γαστρονομίας.
Καντίνα: Μια αναδρομή στην ιστορία της
Μέσα σε μια καντίνα, εκεί γεννήθηκε το αγαπημένο μας «βρώμικο». Μια κουζίνα πάνω σε 4 τροχούς που φάνταζε σαν όαση στα μάτια κάθε πεινασμένου. Όλοι εκείνοι που βρίσκονταν για ώρες μακριά από τα σπίτια τους, που δεν είχαν το χρόνο ή τη δυνατότητα να προετοιμάσουν τα γεύματά τους, μπορούσαν να ικανοποιήσουν γρήγορα την πείνα τους […]
Βιωσιμότητα στην επαγγελματική κουζίνα – Πώς να την επιτύχετε
Ακούμε συχνά τον όρο «Βιωσιμότητα» όμως τελικά πόσοι έχουμε ασπαστεί τη φιλοσοφία της; Η επαγγελματική κουζίνα είναι ένα πεδίο που δίνει τη δυνατότητα να εφαρμοστούν πρακτικές οι οποίες συμβάλλουν σημαντικά στη μείωση της σπατάλης τροφίμων και του περιβαλλοντικού αποτυπώματος. Ας δούμε τις πιο σημαντικές: Μεγάλο ‘ΝΑΙ’ στα εποχιακά προϊόντα Στο παρελθόν, τα ακριβά εστιατόρια κινούνταν […]
Ποιες είναι οι πιο δημοφιλείς σούπες παγκοσμίως;
Οι σούπες έχουν πάντα παρουσία στο μενού ενός εστιατορίου, είτε ως ένα amuse bouche καλωσορίσματος είτε ως ένα πρώτο πιάτο. Άλλες είναι διαυγείς, άλλες βελουτέ, μα όλες έχουν τη δική τους ιστορία, το δικό τους παρελθόν, παρόν και μέλλον, αφού και οι αυθεντικές συνταγές αποκτούν νέες, ενδιαφέρουσες εκδοχές. Παρακάτω σας παρουσιάζουμε μια επιλογή από τις […]
