Πώς να σχεδιάσετε το χειμερινό σας μενού
Τι είναι αυτό που αναζητούν οι πελάτες σε ένα χειμερινό μενού; Comfort φαγητά που θα τους χορτάσουν, θα τους ζεστάνουν, θα τους προσφέρουν αυτή την αίσθηση θαλπωρής που όλοι αναζητούμε κατά τους κρύους μήνες.
Slider: η νοστιμιά του burger σε SMALL μέγεθος
Τα sliders είναι μία πιο διασκεδαστική εκδοχή του burger. Όλοι αγαπούν το κλασικό burger, όμως πολλοί είναι εκείνοι που δυσκολεύονται να το διαχειριστούν λόγω του μεγέθους του.
Το street food σε τροχιά εξέλιξης
Τα τελευταία χρόνια, η παγκοσμιοποίηση και οι αλλαγές στις διατροφικές μας συνήθειες έχουν θέσει το street food σε τροχιά εξέλιξης διαμορφώνοντας με αυτό τον τρόπο ένα νέο τοπίο στο πεδίο της γαστρονομίας.
Καντίνα: Μια αναδρομή στην ιστορία της
Μέσα σε μια καντίνα, εκεί γεννήθηκε το αγαπημένο μας «βρώμικο». Μια κουζίνα πάνω σε 4 τροχούς που φάνταζε σαν όαση στα μάτια κάθε πεινασμένου. Όλοι εκείνοι που βρίσκονταν για ώρες μακριά από τα σπίτια τους, που δεν είχαν το χρόνο ή τη δυνατότητα να προετοιμάσουν τα γεύματά τους, μπορούσαν να ικανοποιήσουν γρήγορα την πείνα τους […]
Βιωσιμότητα στην επαγγελματική κουζίνα – Πώς να την επιτύχετε
Ακούμε συχνά τον όρο «Βιωσιμότητα» όμως τελικά πόσοι έχουμε ασπαστεί τη φιλοσοφία της; Η επαγγελματική κουζίνα είναι ένα πεδίο που δίνει τη δυνατότητα να εφαρμοστούν πρακτικές οι οποίες συμβάλλουν σημαντικά στη μείωση της σπατάλης τροφίμων και του περιβαλλοντικού αποτυπώματος. Ας δούμε τις πιο σημαντικές: Μεγάλο ‘ΝΑΙ’ στα εποχιακά προϊόντα Στο παρελθόν, τα ακριβά εστιατόρια κινούνταν […]
Ποιες είναι οι πιο δημοφιλείς σούπες παγκοσμίως;
Οι σούπες έχουν πάντα παρουσία στο μενού ενός εστιατορίου, είτε ως ένα amuse bouche καλωσορίσματος είτε ως ένα πρώτο πιάτο. Άλλες είναι διαυγείς, άλλες βελουτέ, μα όλες έχουν τη δική τους ιστορία, το δικό τους παρελθόν, παρόν και μέλλον, αφού και οι αυθεντικές συνταγές αποκτούν νέες, ενδιαφέρουσες εκδοχές. Παρακάτω σας παρουσιάζουμε μια επιλογή από τις […]
3 τάσεις γύρω από τη διατροφή για ένα βιώσιμο μέλλον
Η φιλοσοφία της βιωσιμότητας έχει αρχίσει να εξαπλώνεται στο πεδίο της διατροφής. Οι καταναλωτές είναι πολύ πιο ευαισθητοποιημένοι σε σχέση με το φαγητό και τον αντίκτυπο που έχει στο περιβάλλον, απαιτώντας ολοένα περισσότερο πιο «καθαρά» τρόφιμα. Στο ίδιο μήκος κύματος και οι επιχειρήσεις εστίασης που φαίνεται να υιοθετούν μια πιο “eco friendly” λογική στην κουζίνα […]
4 ελληνικά πιάτα στα καλύτερα του κόσμου
Ο Tasteatlas –ένας διαδικτυακός ταξιδιωτικός οδηγός που ασχολείται με την καταγραφή και ανάδειξη τοπικών γεύσεων και των εστιατορίων εκείνων που σερβίρουν παραδοσιακή κουζίνα σε όλα τα μήκη και πλάτη της γης– επεφύλασσε στα τέλη του 2022 δύο ευχάριστες εκπλήξεις για την Ελλάδα και την ελληνική γαστρονομία. Το κοινό του οδηγού ανέδειξε με την ψήφο του την […]
4 & 1 διατροφικές τάσεις για το 2023
Νέα χρονιά και οι προβλέψεις για τις φετινές τάσεις γύρω από τα τρόφιμα και τη διατροφή έχουν ήδη γίνει. Εμείς κάναμε μία επιλογή των επικρατέστερων και σας τις παρουσιάζουμε παρακάτω: 1. Ψάρια σε κονσέρβα Τα ψάρια σε μορφή κονσέρβας φαίνεται πως κερδίζουν έδαφος τη νέα χρονιά, αφού προσφέρονται ως μια οικονομική τροφή για να διατηρήσουμε στη […]
Για μία θέση στον οδηγό Michelin
Ο οδηγός Michelin είναι αναμφισβήτητα η «Βίβλος» της Γαστρονομίας και φυσικά η μεγαλύτερη πρόκληση για κάθε σεφ. Ξεκίνησε γύρω στο 1900 από την ομώνυμη εταιρεία παραγωγής ελαστικών ως ένας τουριστικός οδηγός για τους Γάλλους αυτοκινητιστές, όμως με την πάροδο των χρόνων εξελίχθηκε στον κορυφαίο γαστρονομικό οδηγό, και φυσικά αποτελεί ύψιστη διάκριση για τα εστιατόρια που […]
